申家酒坊白酒加工廠：清香型白酒釀造工藝分享

申家酒坊白酒加工廠：清香型白酒釀造工藝分享

清香型白酒的釀造工藝對(duì)所使用的原料有較高的要求，原料以優(yōu)質(zhì)青稞為主，可以加入少量玉米、玉米粒、小麥、淀粉等釀酒原料。釀造程序分為5個(gè)步驟：麥芽發(fā)酵、青稞冷卻發(fā)酵、發(fā)酵攪拌、發(fā)酵結(jié)束、糟精煉。

第一步，麥芽發(fā)酵。谷物入廠，經(jīng)清洗、拋光、篩選，過(guò)堿消毒等工藝操作，使其質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行測(cè)溫、測(cè)濕、測(cè)糖度等檢測(cè)，確保發(fā)酵質(zhì)量。經(jīng)加水折漿后，運(yùn)到室溫發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)可添加菌發(fā)酵，使發(fā)酵過(guò)程更快，釀出更香更爽口的清香型白酒。

第二步，青稞冷卻發(fā)酵。熟青稞傳入冷卻發(fā)酵罐，加入通氣設(shè)備和抽液設(shè)備，溫度控制在20～25℃，發(fā)酵過(guò)程中，不斷抽氣，保持液體的流動(dòng)性。

第三步，發(fā)酵攪拌。將蒸餾水加入發(fā)酵桶，再加入發(fā)酵租，攪拌發(fā)酵。在發(fā)酵攪拌時(shí)，溫度控制在22℃~25℃，過(guò)程中，攪拌機(jī)不斷工作，使清香酒的口感越來(lái)越細(xì)膩，清爽口味調(diào)和。

第四步，發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵完畢后，把發(fā)酵池的液體移到蒸餾凈化處理設(shè)備中，冷卻液體，密封抽放，將液體催化爐催化，通過(guò)蒸餾脫酒精精煉技術(shù)，完成精煉工藝，獲得純凈濃烈的清香型白酒。

第五步，糟精煉。將發(fā)酵物注入加氫設(shè)備，加入酶促進(jìn)氫化反應(yīng)，使發(fā)酵物的性質(zhì)改變，使其含酒精含量降低，同時(shí)獲得清香型白酒特殊的異香氣味特征，以此完成糟精煉。

通過(guò)上述步驟，對(duì)清香型白酒的釀造工藝進(jìn)行解析，重點(diǎn)突出其原料要求、發(fā)酵、冷卻、攪拌、蒸餾凈化、加氫催化等步驟，最終生產(chǎn)出清香型白酒。清香型白酒不僅味道好，而且酒精度較高，芳香濃郁，令人回味無(wú)窮。

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